Spárgás-mangós bulgur
- 200 gramm bulgur
- 200 gramm spárga
- 1 nagy, érett mangó (meghámozva, kockákra vágva)
- 1 csipet asafoetida vagy 1 kis póréhagyma (finomra aprítva)
- 1 evőkanál kókuszolaj
- 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér
- 1/2 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál só
- 1/2 csokor friss koriander és/vagy mentalevél apróra vágva
- 1 marék pirított kesudió
- 1/2 lime leve
Egy lábasba, annyi vízben, hogy ellepje, feltesszük a spárgát, és kb. 10 percig előfőzzük.
Egy másik lábasban felhevítjük a kókuszolajat, majd megdínszteljük benne a hagymát és a friss gyömbért. Adjuk hozzá a kurkumát, és forgassuk meg kicsit (pár másodpercig), amíg az aromáját érezzük.
Öntsük bele a fűszeres olajba a bulgurt, és keverjük meg jó alaposan.
Ezután adjuk hozzá a felkockázott mangót, valamint az előfőzött spárgát, majd öntsük fel a kókusztejjel (kókusztejes vízzel). Tegyük hozzá a sót, majd ha felforr, kb. 10 percig pároljuk.
Amikor kész, tegyük hozzá a zöldfűszereket, illetve a kesudiót, alaposan forgassuk meg, majd még 5 percig hagyjuk a fedő alatt párolódni, hogy az ízek összeérjenek.
Variációk: Ha savanykásabban szeretnénk, tálaláskor egy fél lime levét hozzátehetjük. Ha pedig szeretnénk jobban élvezni a mangódarabokat, a 3. lépésben csak a felvágott mangó felét tegyük bele (ez szinte teljesen puhára fő), a maradékot pedig a zöldfűszerekkel együtt adjuk hozzá.