Zöldséges-mazsolás kuszkusz észak-afrikai stílusban
- 1 bögre kuszkusz
- 1,5 bögre zöldségkeverék (2-3 féle szezonális zöldségből (pl. cukkini, répa/batáta, édeskömény, kukorica stb))
- 1 marék mazsola (és/vagy vörösáfonya (utóbbi nagyon feldobja))
- 1 kápia paprika (felkockázva)
- 1/4 marék mandula (durvára vágott (vagy más csonthéjas pl. dió))
- 1 teáskanál koriander
- 1/2 teáskanál garam maszala
- 1 teáskanál fahéj
- 1 csipet aszafoetida
- petrezselyem zöldje (és/vagy menta ízlés szerint)
- só
- kókusz olaj (v. olíva olaj)
- 1 paradicsom (kisebb, felkockázva)
A paprikát és a paradicsomot olajon zsírjára sütjük.
Beletesszük a fűszereket, és megforgatjuk őket, míg az aromájuk érződik.
Hozzáadjuk a zöldségeket, megsózzuk, majd egészet kis vízzel puhára pároljuk kb. 10-15 perc alatt.
Külön edényben a kuszkuszt kétszeres vízzel leforrázzuk, kb. 10 percig állni hagyjuk, hogy megdagadjon.
A megfőtt zöldségeket hozzákeverjük a kuszkuszhoz,
Belekeverjük a petrezselymet és a mentaleveleket, valamint a diót és mazsolát, jól összekeverjük, majd 5 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
Pittáknak, illetve nyáron mindenkinek nagyon kellemes hűsítő hatású. Variáció: lehet bulgurral is kuszkusz helyett.
https://edespofa.blog.hu/2019/11/22/zoldseges_mazsolas_koles_kuszkusz_az_ezerarcu_koles_ujra_talalt-sullyedt